담연화

쫄깃한 식감의 감자빵,
집에서 같이 만들어 볼까요?

 
감자의 포근한 맛과 고소한 녹두고물, 체다치즈가 어우러진 감자빵!
겉은 감자의 흙느낌을 살린 고소한 가루로, 속은 부드럽고 짭조름한 치즈로 가득 채워져 있어요.
에어프라이어만 있다면 간단히 구울 수 있어 누구나 도전할 수 있답니다 :)

재료
겉재료
파인소프트T (겉 반죽의 기본 밀가루 대체 재료)
파인소프트C (쫀득한 식감을 더해주는 재료)
파인소프트 202 (조직감을 부드럽게 해주는 재료)
찹쌀가루 
버터 
우유 

속재료
녹두고물 
감자 
체다치즈 

감자 느낌을 위한 코팅 재료
인절미 가루 2t
흑임자 가루 1~2t (흙 느낌 표현을 위해 사용)

감자빵 만들기 시작!

1. 겉반죽 만들기

가루 채 내리기

 
파인소프트T, C, 202, 찹쌀가루를 채에 곱게 내려줍니다.
가루를 체에 내리면 뭉친 덩어리가 없어져 반죽이 고르게 섞여요.
이 과정을 생략하면 반죽이 고르지 않을 수 있습니다.

 

 

우유 넣기

채에 내린 가루를 섞은 뒤 우유를 넣어줍니다.
우유는 반죽의 부드러움과 수분감을 유지하는 데 꼭 필요해요.
농도를 보며 조금씩 추가해 조절하세요.

 
버터를 전자레인지에서 약 50초간 돌려 녹인 후 실온에 두어 미지근하게 만들어 줍니다.
버터는 풍미를 더해줄 뿐 아니라 반죽을 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

 

반죽하기

처음에는 질척한 느낌이 들지만, 시간이 지날수록 매끈한 반죽으로 변합니다.

반죽이 손에 덜 달라붙고 탄성이 생길 때까지 충분히 반죽해 주세요.

 

30분 휴지

반죽을 30분 동안 휴지시켜 글루텐이 안정되게 만듭니다.

이 과정을 통해 반죽이 더 쫀득하고 부드럽게 완성됩니다.

 

 

 

2. 속재료 만들기

 

감자를 찌거나 삶아 준비한 후 으깨줍니다.
감자의 식감을 원한다면 완전히 으깨 주는 것보단 약간의 알맹이가 있는 게 좋습니다.
완전히 익힌 감자를 사용해야 속재료가 부드럽게 섞여요.
 

녹두고물과 감자를 섞어줍니다.
녹두고물은 고소함을 더해 속재료를 풍성하게 만들어줍니다.
녹두 고물이 없다면 다른 고물을 사용하셔도 되고 생략하셔도 되지만, 감자만 넣어서 하기엔 약간 느끼한 감이 있으니 참고 부탁합니다 :)
 

소금과 설탕으로 간을 맞춥니다.
이 단계에서 본인의 취향에 따라 간을 조절해 주세요.
대략적으로 전체 무게의 1% 는 소금, 2% 는 설탕을 넣어주는 편인데 이건 드셔보시면서 조절해 주세요.
 

체다치즈, 옥수수콘, 크림치즈 등 원하는 재료를 추가합니다.
대만의 왕자감자치즈 느낌을 내려면 햄이랑 옥수수콘, 체다 치즈를 섞어주는 것도 좋을 거 같습니다.

3. 포앙 하기 (반죽에 속재료 채우기)

겉반죽 25g을 손바닥으로 항아리 모양으로 만든 후 속재료 25~30g를 넣고 봉합합니다.
감자빵의 모양이 매끈하게 완성되도록 조심히 다듬어주세요.
동그랗게 먼저 감자의 모양을 만든 후 약간 주먹을 지면 감자의 모양을 더 살릴 수 있습니다.

 

4. 감자 느낌 표현하기

 

그릇에서 두 가루를 섞어준 뒤 빵 겉면에 골고루 묻힙니다.

비닐봉지에 은넣어 흔들어주면 더 편리하게 코팅할 수 있습니다.

 

가루의 역할은?

인절미 가루는 감자의 고소한 맛을, 흑임자 가루는 흙 느낌을 살려 감자다운 비주얼을 완성해 줍니다.

 

 

5. 굽기

 

에어프라이어 사용

170도로 예열한 에어프라이어에서 앞면 14분, 뒷면 4분간 구워줍니다.

빵이 고르게 익도록 중간에 상태를 확인해 주세요.

 

완성 확인

겉면을 만졌을 때 약간 안으로 푹 꺼지는 듯한 느낌이 들면 완성입니다.

 

 

8시간 이상 불린 녹두의 껍질을 손으로 비비면서 제거해주는 과정이 필요합니다.

물을 받아 껍질을 제거하고 물버리고 다시 물 받고 껍질 제거하고 이런 과정을 껍질이 최대한 걸러질 때까지 반복합니다.

 

껍질이 왜 들어가면 안 되나요?

껍질이 섞이면 고운 질감이 방해받고, 완성된 녹두고물의 맛과 색이 탁해질 수 있습니다.

 

 

 

 

빻을 때 팁이 있을까요?

이때 소금을 약간 넣고 빻아주면 고물의 맛을 더욱 살릴 수 있습니다.

참고로 저는 녹두의 100g 당 한 꼬집 정도의 소금을 넣어줍니다.

중간채를 이용해 빻은 녹두를 내려줍니다. (굳이 중간채 아니어도 됩니다)

 

효율적으로 내리는 방법이 있을까요?

손보다는 스크래퍼를 이용해 내리면 더 쉽고 깔끔합니다.

또한, 채 바닥면에 붙은 녹두도 꼭 활용하세요.

 

 

완성된 녹두고물은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 3~5일간 신선하게 유지됩니다.

장기 보관을 원할 경우 냉동 보관을 추천합니다. 사용 시 필요한 양만큼 꺼내 해동하면 편리합니다.

재료

쑥 가루 : 20g
춘설앙금 : 200g

 

 

재료

 

약불에서 설탕이 완전히 녹을 때 까지 끓여주세요.

Point. 설탕이 녹을 때 까지 저어주지 말고 약불에서 그대로 끓여주세요 :)

 

자몽 향이 퍼지기 시작하고, 색이 우러나오면 앙금을 넣을 준비가 된거에요

안녕하세요. 담연화입니다! 오늘은 촉촉하고 달콤한 고구마 백설기를 만들어 볼게요!

고구마가 들어가서 자연스러운 단맛이 특징이 떡이에요. 만드는 방법도 간단해서 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요~!

준비물

습식 멥쌀 가루 
습식 찹쌀 가루 
찐 고구마 
설탕 
소금 

Tip

소금 양은 떡의 맛을 결정하는 중요한 요소이니 재료에 맞춰 정확하게 준비하는 것이 중요해요!

• 설탕은 재료의 10%, 소금은 1%의 비율로 준비해 주세요.
• 저는 방앗간에서 쌀을 빻을 때 간수를 맞춰 준비했기 때문에, 고구마가 들어가는 양만큼 소금을 따로 준비했습니다.

고구마 백설기 만드는 순서

대나무 찜기 준비

• 대나무 찜기에 면보 또는 키친타올을 먼저 깔아줍니다.
• 그 위에 **실리콘 찜매트(찜기 시트)**를 깔아 음식이 찜기에 붙지 않도록 합니다.
• 이제 틀을 준비합니다. 저는 이번에 초미니 틀 3개를 사용해 작은 백설기를 만들 예정이에요.
• 만약 한 번에 큰 백설기를 찌고 싶다면, 6cm 1호 원형틀을 사용하셔도 좋습니다.

재료 채에 내리기

• 습식 멥쌀과 습식 찹쌀을 곱게 채에 내려 준비해주세요.
• 고구마도 잘 으깬 후, 쌀가루와 잘 섞이도록 한 번 채에 내려줍니다.

물주기

• 소금이 들어간 그릇에 물 4스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
• 이제 가장 중요한 물주기 과정입니다! 고구마가 섞인 쌀가루 위에 물을 한 스푼씩 넣어가며 섞어주세요

Tip
1) 쌀가루를 주먹으로 쥔 후 가볍게 3번 튕겼을 때 부서지지 않아야 해요.
2) 손에 쥐었을 때 묵직한 느낌이 있어야 하고, 반을 쪼갰을 때 겉면이 깔끔하게 갈라져야 합니다.
3) 반으로 갈라진 쌀가루를 손가락으로 눌렀을 때 힘이 들어가면서 으깨져야 적당한 상태입니다.

쌀가루 채에 내리기

• 물주기가 끝난 쌀가루를 다시 채에 2~3번 내려줘야 합니다.
• 채에 내릴 때마다 쌀가루의 위아래를 섞은 후 다시 한 번 내려주기를 반복합니다. 이 과정을 통해 쌀가루가 더 고와져 떡이 부드럽게 완성됩니다.

원형틀에 쌀가루 채우기

• 준비된 대나무 찜기에 원형틀을 놓고, 가장자리부터 쌀가루를 손으로 솔솔 뿌려 채워줍니다.
• 원형틀의 조금 위까지 쌀가루를 가득 채운 후, 스크래퍼로 표면을 평평하게 정리해 줍니다.
• 원형틀을 위아래, 좌우로 살짝 움직여 틀과 쌀가루 사이에 공간을 만들어준 후, 틀을 조심스럽게 빼줍니다.

Tip
중간에 고구마 무스나 흑설탕과 같은 필링을 추가하고 싶다면, 원형틀을 3분의 2 정도 채운 후 필링을 넣어주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 필링이 떡 속에 잘 녹아들어 풍미를 더할 수 있습니다.

찜기에 찌기

• 이제 대나무 찜기를 찜기에 올려 25분간 찌고, 찌는 시간이 끝난 후 5분간 뜸을 들이면 완성됩니다.
• 대나무 찜기에서 백설기를 꺼낼 때는 대나무 찜기보다 큰 접시나 원형틀에 맞는 접시를 사용하여 조심스럽게 꺼내줍니다. 이때, 찜기에서 나오는 수증기로 인해 뜨거울 수 있으니 주의하세요!