안녕하세요!
오늘은 떡 만들기의 중요한 첫 단계인 습식 멥쌀과 찹쌀의 물주기 팁에 대해 알려드리려고 합니다.
이 단계는 떡의 식감과 맛을 좌우하는 중요한 과정인 만큼, 꼼꼼히 확인하며 진행해 주시면 좋겠습니다.
특히 손으로 직접 감각을 익히며 물주기를 연습하다 보면 점점 더 섬세한 작업이 가능해지니, 오늘 공유해 드리는 팁을 참고해 보세요!
습식 찹쌀 물주기
습식 찹쌀은 물의 양을 정확히 맞추는 것이 가장 중요합니다.
100g당 약 15ml 정도로 맞추는 것이 적당하며, 이는 일반 스푼 1회분에 해당합니다.
찹쌀은 멥쌀보다 물 흡수력이 낮기 때문에 정량을 지키면서 골고루 섞어 주셔야 합니다.
물을 고르게 스며들게 하려면 손으로 부드럽게 섞으며 찹쌀의 질감을 느껴 보세요.
물주기 후에는 찹쌀이 적당히 촉촉한 상태인지 확인해 주세요.
너무 뭉치거나 흐물거리지 않게 조절하는 것이 핵심입니다.
Tip
습식 찹쌀의 경우 체에 내리는 작업은 한 번만 하시면 충분합니다!
습식 멥쌀 물주기
습식 멥쌀은 찹쌀보다 물 흡수력이 강하기 때문에 물주기 과정에서 조금 더 정성이 필요합니다.
100g당 15ml를 기준으로 물을 주시되, 손바닥 면을 볼 바닥에 대고 문지르듯이 작업해 주세요.
이 방법은 쌀 입자 사이에 물이 잘 스며들도록 돕는 동시에 과도한 물 흡수를 방지해 줍니다.
Tip
쌀가루가 볼 바닥에 살짝 묻고, 쌀이 몽글몽글하게 덩어리를 이루기 시작하면 적당한 상태에 가까워지고 있다는 신호입니다.
습식 멥쌀은 체에 3~4번 내리는 것이 적합합니다!
물주기가 적절했는지 확인하는 3가지 체크 포인트
물주기가 잘 되었는지 판단하려면 아래 세 가지 단계를 꼭 확인해 보세요.
눌렀을 때 손마디 자국이 남는가?
한 움큼을 꾹 눌렀다가 떼어 보세요.
손가락 마디 자국이 선명히 남는다면 적당한 수분 상태입니다.
3번 높이 던져도 부서지지 않는가?
쌀가루 덩어리를 위로 세 번 던져 보세요.
부서지지 않고 무게감이 느껴진다면 물주기가 잘된 상태입니다.
(참고로, 낮게 던지면 판단이 어렵기 때문에 충분히 높게 던져 주세요.)
엄지로 눌렀을 때 힘이 들어가면서 부서지는가?
덩어리를 반으로 가른 후 엄지손가락으로 살짝 눌러 보세요.
덩어리가 부서질 때 엄지에 힘이 들어갔다면 완벽한 상태입니다.
이 과정은 단순히 쌀에 물을 주는 작업이 아니라, 떡의 품질을 결정짓는 중요한 준비 단계입니다.
쌀의 특성과 손으로 느껴지는 감각을 익히며 정성을 들이신다면 떡의 식감과 맛이 한층 더 좋아질 거예요.
오늘 알려드린 팁으로 완벽한 물주기에 도전해 보세요! 떡을 만드는 과정이 더욱 즐거워질 것입니다.
