담연화

재료

쑥 가루 : 20g
춘설앙금 : 200g

 

 

오늘은 화과자의 겉앙금 만드는 방법을 공유할게요! 겉앙금은 화과자의 전체적인 맛과 비주얼을 좌우하는 중요한 요소입니다. 부드럽고 매끄러운 앙금을 만들기 위해 필요한 재료부터 과정까지 자세히 설명드리겠습니다.

준비물

춘설앙금 : 500g
멥쌀가루 : 30g
찹쌀가루 : 10g
박력쌀가루 : 17g
설탕 : 30g

겉앙금 만드는 순서

1. 앙금 반죽 준비

먼저 춘설앙금 500g에 멥쌀가루, 찹쌀가루, 박력쌀가루를 모두 섞어주세요. 이 세 가지 쌀가루가 앙금의 탄력과 질감을 결정하니, 섞을 때 공기가 많이 들어가지 않도록 부드럽게 치대는 것이 중요해요.

2. 반죽하기

재료들이 잘 섞였다면 손으로 약 5분정도 꼼꼼히 치대어 줍니다. 흰 가루색이 보이지 않을 때 까지 치대어 주는 것이 중요해요. 

3. 찜기에서 찌기

완성된 반죽은 면보에 싸서 찜기에 넣고 약 45분간 찝니다.

앙금의 수분을 날리는 작업이기 때문에 면보는 젖어있지 않아야 하고, 수분이 완전히 날아갈 때까지 쪄주는 게 좋습니다. 

만약 45분간 쪘는데도 수분이 날라가지 않았다면 시간을 더 추가하여 쪄주는 게 좋습니다. 

Tip

• 면보는 젖어있지 않아야 합니다.
• 수분이 날라 갔는지 확인 하는 방법은 찜기를 열었을때 반죽이 물러있으면 안됩니다. 

4. 설탕첨가

찜이 끝나면 반죽을 꺼내 설탕30g 을 넣어 골고루 섞어주세요. 설탕은 앙금의 단맛을 더해주고 보관성을 높이는 역할을 합니다. 반죽이 너무 뜨거우면 설탕이 녹아 반죽이 너무 질어질 수 있으니, 반죽이 조금 식었을 때 넣는 것이 좋습니다. 

반죽은 설탕이 다 녹을 때 까지 치대는 게 좋습니다. 

5. 냉장 휴지

앙금 반죽이 하나로 뭉쳐 지는 느낌이 들 때 까지 계속 반죽해줍니다.

반죽이 끝나면 냉장고에 넣고 약 30분에서 1시간 정도 휴지 시킵니다. 

휴지 과정을 통해 반죽이 더욱 매끄럽고 잘 다듬어지며, 나중에 사용할 때 성형이 쉽습니다. 

Tip

냉장 휴지 후 반죽을 한번 더 치대면 더욱 부드럽고 매끈한 앙금이 완성됩니다. 

앙금을 사용할 때 손이나 도구에 물을 살짝 묻히면 작업할 때 반죽이 잘 붙지 않으니 참고해 주세요.

냉장 보관시 일주일 이내 사용하는 것이 좋고 냉동 보관시 한달안에 사용하는 것이 좋습니다.