담연화

통팥 앙금 만들기

팥 불리기
(6시간 ~ 12 시간 정도 소요)

첫물 버리기

불린 팥을 물에 삶기 시작해 주세요.

물이 끓으면 첫물을 반드시 버려야 합니다.

팥 껍질에 포함된 사포닌 성분이 비린 맛을 유발할 수 있고, 이를 제거하지 않으면 배앓이를 일으킬 수 있습니다.

첫물을 버리는 과정을 통해 팥의 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.

팥 삶기

첫물을 버린 뒤, 팥이 담긴 냄비에 팥 높이의 약 4배 정도 되는 물을 부어주세요.

저어주기

팥이 익었으면 저어주세요.

통팥의 형태를 유지하려면 조심스럽게 저어주고, 부드러운 앙금을 원하면 팥을 살짝 눌러가며 저어주세요.

이 과정에서 팥의 조직이 풀어지고 균일한 질감이 형성됩니다.

간하기

팥을 저으면서 물이 어느 정도 증발해 농도가 진해졌다면 소금과 설탕을 섞은 물을 넣어주세요.

소금은 단맛을 더 돋보이게 하고 설탕은 단맛을 조절해 줍니다.

이 단계에서는 기호에 따라 간의 세기를 조정할 수 있으니 맛을 보며 섞어 보세요.

설탕은 대략 팥양의 반의반 정도, 소금은 팥양의 1.2% 정도 넣어줬어요.

더 달게 드시는 분들은 설탕의 양을 좀 더 늘리셔도 될거같아요.

저는 설탕을 반의반만 넣었더니 시중에서 판매하는 팥앙금보다는 단맛은 많이 없었어요.

완성

부드럽고 고소한 통팥앙금이 완성되었습니다!

삶아 만든 팥 앙금은 화과자, 찹쌀떡, 경단 등 다양한 디저트에 사용할 수 있어요.

[ 보관법 ]

완성된 앙금은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 일주일간 신선한 상태로 사용할 수 있습니다.

통팥앙금을 냉동 보관하면 최대 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 냉동 보관 시에는 사용량에 맞게 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 필요할 때 꺼내어 자연 해동하거나 전자레인지로 살짝 데우면 처음 만든 것처럼 부드러운 앙금을 사용할 수 있습니다.

냉동된 상태에서 앙금을 여러 번 해동과 재냉동하면 품질이 떨어질 수 있으니, 한 번 해동한 앙금은 가능한 빨리 사용하는 것이 좋아요.