담연화

먼저 팥을 깨끗이 씻고 반나절 정도 물에 불려주세요.

팥을 씻는 이유는 표면에 묻어 있을 수 있는 먼지나 불순물을 제거하기 위함입니다.

물에 불리면 팥이 수분을 흡수해 무게가 약 2배로 증가하며, 약 600g 이상이 됩니다.

팥을 불리는 과정은 익는 시간을 단축시켜 조리 효율을 높이고, 팥이 고르게 익도록 도와줍니다.

 

처음에는 강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 약 30~40분간 삶아줍니다.

팥을 삶을 때 코팅 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

코팅된 냄비는 열이 고르게 전달되며 팥이 눌어붙는 것을 방지해 줍니다.

팥이 부스러질 정도로 부드럽게 눌린다면 완전히 익은 것입니다.

팥이 덜 익으면 앙금의 질감이 거칠어질 수 있으니, 충분히 익혀야 고운 통팥앙금을 만들 수 있습니다.

간을 하고 나면 팥 앙금이 묽어지는데, 물기가 증발할 때까지 저어주세요.

이 과정에서 앙금의 농도가 점차 진해지며 완성도가 높아집니다.

저을 때 팥이 바닥에 눌어붙지 않도록 냄비 바닥을 꼼꼼히 긁으며 섞어주세요.

마지막으로 올리고당을 넣어 1분 정도 더 저어줍니다.

올리고당은 팥앙금에 윤기를 더하고 보존성을 높이는 역할을 합니다.

올리고당을 넣은 후 앙금이 너무 꾸덕해지지 않도록 주의하세요.

식으면서 더 단단해질 수 있으니, 약간 묽은 상태에서 불을 끄는 것이 중요합니다.

대략 올리고당을 넣고 1분 정도 뒤에 불을 꺼줍니다.

쫄깃한 식감의 감자빵,
집에서 같이 만들어 볼까요?

 
감자의 포근한 맛과 고소한 녹두고물, 체다치즈가 어우러진 감자빵!
겉은 감자의 흙느낌을 살린 고소한 가루로, 속은 부드럽고 짭조름한 치즈로 가득 채워져 있어요.
에어프라이어만 있다면 간단히 구울 수 있어 누구나 도전할 수 있답니다 :)

재료
겉재료
파인소프트T (겉 반죽의 기본 밀가루 대체 재료)
파인소프트C (쫀득한 식감을 더해주는 재료)
파인소프트 202 (조직감을 부드럽게 해주는 재료)
찹쌀가루 
버터 
우유 

속재료
녹두고물 
감자 
체다치즈 

감자 느낌을 위한 코팅 재료
인절미 가루 2t
흑임자 가루 1~2t (흙 느낌 표현을 위해 사용)

감자빵 만들기 시작!

1. 겉반죽 만들기

가루 채 내리기

 
파인소프트T, C, 202, 찹쌀가루를 채에 곱게 내려줍니다.
가루를 체에 내리면 뭉친 덩어리가 없어져 반죽이 고르게 섞여요.
이 과정을 생략하면 반죽이 고르지 않을 수 있습니다.

 

 

우유 넣기

채에 내린 가루를 섞은 뒤 우유를 넣어줍니다.
우유는 반죽의 부드러움과 수분감을 유지하는 데 꼭 필요해요.
농도를 보며 조금씩 추가해 조절하세요.

 
버터를 전자레인지에서 약 50초간 돌려 녹인 후 실온에 두어 미지근하게 만들어 줍니다.
버터는 풍미를 더해줄 뿐 아니라 반죽을 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

 

반죽하기

처음에는 질척한 느낌이 들지만, 시간이 지날수록 매끈한 반죽으로 변합니다.

반죽이 손에 덜 달라붙고 탄성이 생길 때까지 충분히 반죽해 주세요.

 

30분 휴지

반죽을 30분 동안 휴지시켜 글루텐이 안정되게 만듭니다.

이 과정을 통해 반죽이 더 쫀득하고 부드럽게 완성됩니다.

 

 

 

2. 속재료 만들기

 

감자를 찌거나 삶아 준비한 후 으깨줍니다.
감자의 식감을 원한다면 완전히 으깨 주는 것보단 약간의 알맹이가 있는 게 좋습니다.
완전히 익힌 감자를 사용해야 속재료가 부드럽게 섞여요.
 

녹두고물과 감자를 섞어줍니다.
녹두고물은 고소함을 더해 속재료를 풍성하게 만들어줍니다.
녹두 고물이 없다면 다른 고물을 사용하셔도 되고 생략하셔도 되지만, 감자만 넣어서 하기엔 약간 느끼한 감이 있으니 참고 부탁합니다 :)
 

소금과 설탕으로 간을 맞춥니다.
이 단계에서 본인의 취향에 따라 간을 조절해 주세요.
대략적으로 전체 무게의 1% 는 소금, 2% 는 설탕을 넣어주는 편인데 이건 드셔보시면서 조절해 주세요.
 

체다치즈, 옥수수콘, 크림치즈 등 원하는 재료를 추가합니다.
대만의 왕자감자치즈 느낌을 내려면 햄이랑 옥수수콘, 체다 치즈를 섞어주는 것도 좋을 거 같습니다.

3. 포앙 하기 (반죽에 속재료 채우기)

겉반죽 25g을 손바닥으로 항아리 모양으로 만든 후 속재료 25~30g를 넣고 봉합합니다.
감자빵의 모양이 매끈하게 완성되도록 조심히 다듬어주세요.
동그랗게 먼저 감자의 모양을 만든 후 약간 주먹을 지면 감자의 모양을 더 살릴 수 있습니다.

 

4. 감자 느낌 표현하기

 

그릇에서 두 가루를 섞어준 뒤 빵 겉면에 골고루 묻힙니다.

비닐봉지에 은넣어 흔들어주면 더 편리하게 코팅할 수 있습니다.

 

가루의 역할은?

인절미 가루는 감자의 고소한 맛을, 흑임자 가루는 흙 느낌을 살려 감자다운 비주얼을 완성해 줍니다.

 

 

5. 굽기

 

에어프라이어 사용

170도로 예열한 에어프라이어에서 앞면 14분, 뒷면 4분간 구워줍니다.

빵이 고르게 익도록 중간에 상태를 확인해 주세요.

 

완성 확인

겉면을 만졌을 때 약간 안으로 푹 꺼지는 듯한 느낌이 들면 완성입니다.

 

 

8시간 이상 불린 녹두의 껍질을 손으로 비비면서 제거해주는 과정이 필요합니다.

물을 받아 껍질을 제거하고 물버리고 다시 물 받고 껍질 제거하고 이런 과정을 껍질이 최대한 걸러질 때까지 반복합니다.

 

껍질이 왜 들어가면 안 되나요?

껍질이 섞이면 고운 질감이 방해받고, 완성된 녹두고물의 맛과 색이 탁해질 수 있습니다.

 

 

 

 

빻을 때 팁이 있을까요?

이때 소금을 약간 넣고 빻아주면 고물의 맛을 더욱 살릴 수 있습니다.

참고로 저는 녹두의 100g 당 한 꼬집 정도의 소금을 넣어줍니다.

중간채를 이용해 빻은 녹두를 내려줍니다. (굳이 중간채 아니어도 됩니다)

 

효율적으로 내리는 방법이 있을까요?

손보다는 스크래퍼를 이용해 내리면 더 쉽고 깔끔합니다.

또한, 채 바닥면에 붙은 녹두도 꼭 활용하세요.

 

 

완성된 녹두고물은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 3~5일간 신선하게 유지됩니다.

장기 보관을 원할 경우 냉동 보관을 추천합니다. 사용 시 필요한 양만큼 꺼내 해동하면 편리합니다.