담연화

아이스 월병은 쫀득한 찹쌀 반죽으로 감싸 차갑게 즐기는 디저트로, 다양한 소를 넣어 만드는 재미가 있는 간식입니다. 겉반죽은 쫀득하면서도 부드러운 식감을 가지고 있어 차갑게 냉동해도 질기지 않고 촉촉한 맛을 유지합니다. 이번에는 아이스 월병의 기초인 겉반죽 만드는 과정을 자세히 소개해 드릴게요!

찹쌀가루, 박력 쌀가루, 설탕을 중간 체로 한 번 내려줍니다.

이 과정은 가루가 뭉치지 않고 고르게 섞이도록 하기 위해 필수적입니다.

체를 치는 동안 공기가 가루에 섞여 반죽이 더욱 부드럽고 매끈해집니다.

특히 쌀가루는 덩어리가 생기기 쉬우므로 꼭 체를 쳐야 반죽의 질감을 매끄럽게 유지할 수 있습니다.

전자레인지에 녹인 버터를 체 친 가루에 넣고 고루 섞어줍니다.

버터를 넣으면 반죽에 윤기가 더해지고, 아이스 월병 특유의 부드러운 질감이 살아납니다.

녹인 상태의 버터를 사용하는 것이 중요합니다. 차가운 버터는 반죽과 잘 섞이지 않으니 주의하세요.

가루와 버터를 섞은 후 다시 체에 한 번 더 내려주면 반죽이 더욱 부드럽게 만들어집니다.

가루와 버터가 잘 섞인 상태에 뜨거운 물 45g을 부어 섞어줍니다.

뜨거운 물을 사용하면 반죽이 더 유연해지고 찹쌀가루의 점성이 잘 살아납니다.

뜨거운 물을 한 번에 부어 섞기보다는, 천천히 부으며 상태를 확인하면서 섞어주세요.

섞는 과정에서 덩어리가 생기지 않도록 꼼꼼히 저어주는 것이 중요합니다.

반죽을 30분간 휴지시켜줍니다.

휴지 시간을 통해 가루가 수분을 충분히 흡수하여 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 됩니다.

반죽이 너무 건조하면 질감이 거칠어질 수 있으니 반드시 비닐랩이나 젖은 면보로 덮어 수분을 유지하세요.

이 과정은 반죽을 찌거나 치대는 과정에서 더욱 부드럽고 균일한 질감을 만들어 줍니다.

찜기에 찌거나 전자레인지에서 완성된 반죽을 테프론 시트 위에 꺼내 치대줍니다.

테프론 시트는 반죽이 표면에 달라붙지 않도록 해주어 작업이 깔끔해집니다.

반죽을 치대는 과정에서 점성이 높아지고 탄력이 생겨, 월병의 겉반죽으로 사용하기에 적합한 질감이 만들어집니다.

이때 반죽의 온도가 뜨거우니 손을 화상 입지 않도록 조심하며 진행하세요.

이렇게 완성된 반죽은 아이스 월병의 기본 겉반죽으로 사용할 수 있습니다. 다음 과정에서는 소를 채워 완성해보세요!