담연화

쫄깃한 식감의 감자빵,
집에서 같이 만들어 볼까요?

 
감자의 포근한 맛과 고소한 녹두고물, 체다치즈가 어우러진 감자빵!
겉은 감자의 흙느낌을 살린 고소한 가루로, 속은 부드럽고 짭조름한 치즈로 가득 채워져 있어요.
에어프라이어만 있다면 간단히 구울 수 있어 누구나 도전할 수 있답니다 :)

재료
겉재료
파인소프트T (겉 반죽의 기본 밀가루 대체 재료)
파인소프트C (쫀득한 식감을 더해주는 재료)
파인소프트 202 (조직감을 부드럽게 해주는 재료)
찹쌀가루 
버터 
우유 

속재료
녹두고물 
감자 
체다치즈 

감자 느낌을 위한 코팅 재료
인절미 가루 2t
흑임자 가루 1~2t (흙 느낌 표현을 위해 사용)

감자빵 만들기 시작!

1. 겉반죽 만들기

가루 채 내리기

 
파인소프트T, C, 202, 찹쌀가루를 채에 곱게 내려줍니다.
가루를 체에 내리면 뭉친 덩어리가 없어져 반죽이 고르게 섞여요.
이 과정을 생략하면 반죽이 고르지 않을 수 있습니다.

 

 

우유 넣기

채에 내린 가루를 섞은 뒤 우유를 넣어줍니다.
우유는 반죽의 부드러움과 수분감을 유지하는 데 꼭 필요해요.
농도를 보며 조금씩 추가해 조절하세요.

 
버터를 전자레인지에서 약 50초간 돌려 녹인 후 실온에 두어 미지근하게 만들어 줍니다.
버터는 풍미를 더해줄 뿐 아니라 반죽을 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

 

반죽하기

처음에는 질척한 느낌이 들지만, 시간이 지날수록 매끈한 반죽으로 변합니다.

반죽이 손에 덜 달라붙고 탄성이 생길 때까지 충분히 반죽해 주세요.

 

30분 휴지

반죽을 30분 동안 휴지시켜 글루텐이 안정되게 만듭니다.

이 과정을 통해 반죽이 더 쫀득하고 부드럽게 완성됩니다.

 

 

 

2. 속재료 만들기

 

감자를 찌거나 삶아 준비한 후 으깨줍니다.
감자의 식감을 원한다면 완전히 으깨 주는 것보단 약간의 알맹이가 있는 게 좋습니다.
완전히 익힌 감자를 사용해야 속재료가 부드럽게 섞여요.
 

녹두고물과 감자를 섞어줍니다.
녹두고물은 고소함을 더해 속재료를 풍성하게 만들어줍니다.
녹두 고물이 없다면 다른 고물을 사용하셔도 되고 생략하셔도 되지만, 감자만 넣어서 하기엔 약간 느끼한 감이 있으니 참고 부탁합니다 :)
 

소금과 설탕으로 간을 맞춥니다.
이 단계에서 본인의 취향에 따라 간을 조절해 주세요.
대략적으로 전체 무게의 1% 는 소금, 2% 는 설탕을 넣어주는 편인데 이건 드셔보시면서 조절해 주세요.
 

체다치즈, 옥수수콘, 크림치즈 등 원하는 재료를 추가합니다.
대만의 왕자감자치즈 느낌을 내려면 햄이랑 옥수수콘, 체다 치즈를 섞어주는 것도 좋을 거 같습니다.

3. 포앙 하기 (반죽에 속재료 채우기)

겉반죽 25g을 손바닥으로 항아리 모양으로 만든 후 속재료 25~30g를 넣고 봉합합니다.
감자빵의 모양이 매끈하게 완성되도록 조심히 다듬어주세요.
동그랗게 먼저 감자의 모양을 만든 후 약간 주먹을 지면 감자의 모양을 더 살릴 수 있습니다.

 

4. 감자 느낌 표현하기

 

그릇에서 두 가루를 섞어준 뒤 빵 겉면에 골고루 묻힙니다.

비닐봉지에 은넣어 흔들어주면 더 편리하게 코팅할 수 있습니다.

 

가루의 역할은?

인절미 가루는 감자의 고소한 맛을, 흑임자 가루는 흙 느낌을 살려 감자다운 비주얼을 완성해 줍니다.

 

 

5. 굽기

 

에어프라이어 사용

170도로 예열한 에어프라이어에서 앞면 14분, 뒷면 4분간 구워줍니다.

빵이 고르게 익도록 중간에 상태를 확인해 주세요.

 

완성 확인

겉면을 만졌을 때 약간 안으로 푹 꺼지는 듯한 느낌이 들면 완성입니다.